Ievads
Labi naži ir katra pavāra pamats. Lūk, kā izvēlēties un kopt nažus.
Pamata naži
Pavāra nazis (15-20 cm) - universāls, visbiežāk lietots, piemērots griešanai, sagriešanai, kapāšanai.
Maizes nazis (ar robainu malu) - maizes, maizes, mīksto augļu griešanai.
Dārzeņu nazis (7-10 cm) - mazāks, precīzai griešanai, mizīšanai.
Filēšanas nazis (garš, elastīgs) - zivju filešanai, gaļas sagriešanai.
Materiāls
Nerūsējošais tērauds – viegli kopjams, lētāks, bet grūtāk asināms.
Oglekļa tērauds - ilgāk paliek asāks, bet vieglāk rūsē, nepieciešama lielāka apkope.
Keramikas naži - ļoti asi, viegli, nerūsē, bet trausli, nevar uzasināt mājās.
Damaskas tērauds - skaists, stiprs, dārgs.
Asināšana
Asināšanas rīks (tērauds) - Iztaisno asmeni, nenoņem materiālu. Lietojiet pirms katras lietošanas reizes.
Whetstone - noņem materiālu, atjauno asumu. Izmantojiet pēc vajadzības.
Nekad nemazgājiet nažus trauku mazgājamajā mašīnā – tas sabojās asmeni un rokturi.
Apkope
Mazgāt ar rokām ar siltu ūdeni un mazgāšanas līdzekli, nekavējoties nosusināt. Glabājiet nažus speciālā blokā, magnētiskajā sloksnē vai aizsargmaciņā – nejauciet tos ar citiem galda piederumiem. Negrieziet uz cietām virsmām (stikls, akmens) - izmantojiet griešanas dēli.