Введение
Хорошие ножи – основа каждого повара. Вот как выбирать ножи и ухаживать за ними.
Базовые ножи
Нож поварской (15-20 см) – универсальный, наиболее используемый, подходит для разделки, нарезки, шинковки.
Нож для хлеба (с зубчатым краем) – для нарезки хлеба, хлеба, мягких фруктов.
Нож для овощей (7-10 см) – поменьше, для точной нарезки, очистки.
Нож для филетирования (длинный, гибкий) – для филетирования рыбы, нарезки мяса.
Материал
Нержавеющая сталь – проста в обслуживании, дешевле, но сложнее затачивается.
Углеродистая сталь — дольше сохраняет остроту, но легче ржавеет и требует большего ухода.
Керамические ножи - очень острые, легкие, не ржавеют, но хрупкие, в домашних условиях заточить невозможно.
Дамасская сталь – красиво, прочно, дорого.
Заточка
Инструмент для заточки (сталь) — выпрямляет лезвие, не удаляет материал. Используйте перед каждым использованием.
Точильный камень – удаляет материал, восстанавливает остроту. Используйте по мере необходимости.
Никогда не мойте ножи в посудомоечной машине – это повредит лезвие и ручку.
Техническое обслуживание
Ручная стирка в теплой воде с моющим средством, немедленно высушите. Храните ножи в специальном блоке, магнитной ленте или защитном чехле – не смешивайте их с другими столовыми приборами. Не режьте на твердых поверхностях (стекло, камень) – используйте разделочную доску.