Johdanto
Hyvät veitset ovat jokaisen kokin perusta. Näin valitset ja hoidat veitset.
Perusveitset
Kokin veitsi (15-20 cm) - universaali, eniten käytetty, sopii leikkaamiseen, viipaloimiseen, pilkkomiseen.
Leipäveitsi (hampatulla reunalla) - leivän, leivän, pehmeiden hedelmien leikkaamiseen.
Kasvisveitsi (7-10 cm) - pienempi, tarkkaan leikkaamiseen, kuorimiseen.
Fileointiveitsi (pitkä, joustava) - kalan fileointiin, lihan viipalointiin.
Materiaali
Ruostumaton teräs - helppo huoltaa, halvempi mutta vaikeampi teroittaa.
Hiiliteräs - pysyy terävänä pidempään, mutta ruostuu helpommin, vaatii enemmän huoltoa.
Keraamiset veitset - erittäin terävät, kevyet, eivät ruostu, mutta hauraat, ei voida teroittaa kotona.
Damaskoksen teräs - kaunis, vahva, kallis.
Teroitus
Teroitustyökalu (teräs) - Suoristaa terää, ei poista materiaalia. Käytä ennen jokaista käyttöä.
Whetstone - poistaa materiaalia, palauttaa terävyyden. Käytä tarpeen mukaan.
Älä koskaan pese veitsiä astianpesukoneessa - tämä vahingoittaa terää ja kahvaa.
Huolto
Käsinpesu lämpimällä vedellä ja pesuaineella, kuivaa välittömästi. Säilytä veitset erityisessä lohkossa, magneettinauhassa tai suojakotelossa - älä sekoita niitä muihin ruokailuvälineisiin. Älä leikkaa koville pinnoille (lasi, kivi) - käytä leikkuulautaa.