Įvadas
Geri peiliai yra kiekvieno virėjo pagrindas. Štai kaip išsirinkti ir prižiūrėti peilius.
Pagrindiniai peiliai
Virėjo peilis (15-20 cm) – universalus, dažniausiai naudojamas, tinka pjaustyti, pjaustyti, smulkinti.
Duonos peilis (dantytu kraštu) - duonai, duonai, minkštiems vaisiams pjaustyti.
Daržovių peilis (7-10 cm) - mažesnis, skirtas tiksliam pjaustymui, lupimui.
Filė peilis (ilgas, lankstus) - žuvies filė, mėsos pjaustymui.
Medžiaga
Nerūdijantis plienas – lengva prižiūrėti, pigiau, bet sunkiau pagaląsti.
Anglinis plienas – ilgiau išlieka aštresnis, bet lengviau rūdija, reikalauja daugiau priežiūros.
Keraminiai peiliai - labai aštrūs, lengvi, nerūdija, bet trapūs, negaląsti namuose.
Damasko plienas – gražus, tvirtas, brangus.
Galandimas
Galandimo įrankis (plienas) – ištiesina ašmenis, nepašalina medžiagos. Naudokite prieš kiekvieną naudojimą.
Šlifavimo akmenys – pašalina medžiagą, grąžina aštrumą. Naudokite pagal poreikį.
Niekada neplaukite peilių indaplovėje – taip sugadinsite ašmenis ir rankeną.
Priežiūra
Nuplaukite rankomis šiltu vandeniu ir plovikliu, nedelsdami išdžiovinkite. Peilius laikykite specialiame blokelyje, magnetinėje juostelėje ar apsauginiame dėkle – nemaišykite jų su kitais stalo įrankiais. Nepjaukite ant kietų paviršių (stiklo, akmens) – naudokite pjaustymo lentą.